Chou-Fleur Violet

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….la beauté de la semaine, je fond doucement en lui regardant, il va falloir lui sublimé en cuisine, big challenge!!! M.A. 😉

Papas / zanahorias / endive & coliflor morada

Papas / zanahorias / endive & coliflor morada

Coliflor morada

Coliflor morada

Algunas hierbas, hojas & flores comestibles…PARTE I

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…comienzo por lo que no mencioné en el titulo: un hongo, la oreja de judas crece en los bosques sobre troncos vivos o muertos como el saúco y avellanas. Se dice que fue justamente en una rama de saúco donde terminó sus días…

Textura de terciopelo al exterior y gelatinoso al interior, su forma se parece mucho al típico hongo negro chino, no es casualidad, ya que pertenecen a la misma familia. Su gusto particular y textura no es apreciado por todos, recomiendo cocinarlos en agua caliente, luego cortarlos finamente en julianas, dejar enteros solamente los de tamaño muy pequeño, se pueden consumir con carnes, pescados, pastas o vegetales.

Oreja de Judas / Oreille de Judas

s Oreja de Judas / Oreille de Judas

La Mizuna asiática es familia de la rúcula, más sutil y delicada con un delicioso sabor a pimienta que le pone vivacidad a cualquier plato.

Mizuna

Mizuna

La mostaza verde tiene un sabor amargo delicado aportando un picante natural a la comida, en especial las carnes de caza.

Mostaza verde / moutarde verte

Mostaza verde / moutarde verte

La flor de bourrache, Una de mis flores favoritas por su color vivo, su forma, el terciopelo sutil de sus pétalos, su gusto fresco y un sabor intenso a pepino, perfecto maridaje con el iodo de las ostras o las lenguas del erizo de mar.

Fleur de Bourrache

Fleur de Bourrache

Una hierba clásica de la cocina escandinava y ahora del mundo, sus semillas se utilizan en remedios caseros y marinadas, increíblemente aromática, muy parecida al hinojo por su gusto anisado. versátil en la cocina sin dejar de ser delicada, especial para pescados, yogur, cremas, mayonesas, salsas delicadas, es una hierba fina que NO se cocina, ni se CORTA con cuchillo, se agrega delicadamente al final o en preparaciones frías.

Eneldo / Aneth

Eneldo / Aneth

El Pak-Choï, long-time favorite, es una variedad de repollo chino, muy parecido a la acelga con hojas verdes largas y un tallo deliciosamente crujiente, suave y sutilmente dulce. Recomiendo degustarlo entero, guardando su forma orgánica y natural, escaldarlo 2 minutos máximo en agua hirviendo e inmediatamente cortar la cocción en agua helada para conservar al máximo su color, textura y propiedades nutritivas, una vez este simple proceso terminado, se pueden fácilmente saltear con salsa de soja y ajonjolí, por ejemplo.

Pak-Choï

Pak-Choï

Popular en el extremo oriente, tat-soï tiene forma de mini-espatula, hojas verdes oscuras y una cantidad infinita de vitaminas, recomiendo comerlas crudas con un elemento ácido, vinagreta o simplemente limón.

Tatsoï

Tat-soï

Definitivamente mi albahaca favorita, por su color púrpura original y un sabor pronunciado a pimienta, mas todos los aromas de la  albahaca verde thaï.

Albahaca púrpurano thaï / basilic Thaï

Albahaca púrpurano thaï / basilic Thaï

Mostaza roja / Moutarde rouge

Mostaza roja / Moutarde rouge

La mostaza roja remplazà facilmente la mostaza clásica, en general, como la albahaca thaï roja van a tener un sabor a pimienta mas pronunciado, se pueden equilibrar mezclando ambos colores para dar equilibrio gustativo y visual a un plato.

Hoja tierna de remolacha / pousse de betterave

Hoja tierna de remolacha / pousse de betterave

La hoja tierna de la remolacha equilibra perfectamente los platos picantes y ácidos por su sabor suave y crujiente, aparte de regalarnos con un visual increíble.

Bon Appétit!!!

M.A. 😉

La Vainilla escarchada de Madagascar

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Gracias a L’epicerie de Bruno tuve en mis manos esta increíble vainilla de Madagascar, las vainas tienen un contenido tan alto de vainilla que las mismas se han cristalizado en la superficie (tipo escarcha), el olor es sorprendente, la vaina grasa, incomparable! Su gran calidad es la consecuencia de condiciones especiales de almacenamiento, humedad y preparación.

Vanille givree de Madagascar

Para su degustacion—> unos deliciosos cilindros acanalados, mejor conocidos como cannelés (receta típica de Bordeaux /suroeste francés) crujientes y caramelizados al exterior, suaves al interior, Gracias Gascon Canelat por la herencia! 😉

Canneles– Leche 250 ml

– Vainilla 1 U

– Mantequilla 25 g

– Harina 75 g

– azúcar 100 g

– Huevo 1 U

– Yema de huevo 1 U

– Ron 25 ml

Preparación masa liquida:

hervir 30 segundos la Leche/vainilla/mantequilla verter sobre el azúcar/huevo/yema que han sido previamente mezclados y blanqueados con un batidor, incorporar la harina y por ultimo el ron. La parte mas importante de la receta es dejar reposar la preparación cubierta 24 horas para que los sabores se mezclen y la harina se hidrate. Dejar las vainas dentro de la preparación es un MUST!!!

Cocción 10 min x 210°C luego 25 min X 180°C (por que? la primera parte crea la costra crujiente y la segunda cocina lentamente el interior del cannelés) 😉

 

Buen provecho!!!

L.V.  😉

 

Las Pimientas en la cocina…

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La Diferencia entre las 4 pimientas mas utilizadas en la cocina y una breve descripción de algunas pimientas exóticas

Pimienta Verde: bayas recolectadas antes de estar maduras con notas picantes y frutosas.

poivre vert

Pimienta Negra: bayas recolectadas apenas se vuelven rojas, secadas al sol lo que provoca las arrugas exteriores, gusto muy aromático y frutoso.

BLACK_PEPPER_SEEDS

Pimienta Roja: bayas muy maduras, gusto intenso y ligeramente azucarado (ideal para postres o en la preparación de cocktails)

red pepper

Pimienta blanca: bayas maduras a las cuales se les ha quitado el pericarpio triturandolas en agua salada.

OTRAS PIMIENTAS EXOTICAS DELICIOSAS !!!

  • Pimienta Voatsiperifery: de los bosques de Madagascar, con perfumes de madera, frutas y flores, ideal para la preparación de salsas o al final de una cocción de pescado o ternero.
  • Pimienta de Timut Nepal: con notas poderosas de limón y toronja, utilizar con crustáceos, pescados, postres y cocktails.
  • Bayas de Sansho: pimienta reina de Japón, utilizada tradicionalmente como conservador natural para pescados y carnes blancas, sabor mentolado y cítrico.
  • Bayas Rojas: pimienta falsa de Brasil, notas frescas, dulces, ligeramente anisado, ideal para vinagretas, marinadas, pastas y carnes blancas.
  • Pimienta verde de Sichuan: pimienta china, con notas de menta mas marcadas que las de la pimienta Sansho, ligero perfume de anís, se debe calentar a seco para que desarrolle todas sus cualidades organolepticas, perfecto con pato o cerdo.

 

L.V. 😉

Bayas de Enebro (El perfume de la Ginebra y del Martini)

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…las bayas de enebro nacieron en Macedonia donde eran utilizadas como medicina, luego pasaron del lado griego donde calentaban la madera del árbol (Enebro) para extraer un aceite que servia, eventualmente, para el ultimo baño de los muertos, gracias a sus propiedades antisépticas.

baies genievreTienen un gusto sutil, entre dulce, ácido y notas de pimienta. Es la especie perfecta para las marinadas de animales de caza y pato, o la preparación de terrinas y caldos, eso si, a condición de moler o machacar previamente la baya para que pueda liberar todos sus aromas.

 

If you are not cooking it then happy Gin Tonic / MartiniL.V.  😉

Epice: Roucou / Preparacion: Condimento de Achiote

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English: Open fruit of Bixa orellana, showing ...

…found these beautiful red grains called “roucou” in the shell!!! exciting childhood memories!!!

Los granos rojos de “roucou” son la base para la preparación de un condimento muy conocido en latinoamérica sobre todo en la cocina Maya: “el Achiote”.  Los aborígenes de América tropical lo utilizaban como repelente contra insectos, pintura corporal y colorante de alimentos.

Roucou / Achiote

Algunas Ideas:

  • Utilizar la pasta o los granos molidos para realizar marinadas agregando un elemento ácido como el jugo de limón.
  • Un aceite de roucou macerado (utilizar un aceite neutro: girasol, colza, semillas de uva)
  • Extraer el color hirviendo los granos, filtrar, luego pochar diferentes alimentos en este baño ( Pastas caceras)

roucou 2

Experimento:  preparación de un sabor de infancia, el condimento de Achiote, hecho en casa:

– comencé por macerar 45 gramos de roucou 4 horas con 6 cucharas de vinagre de arroz.

Por otro lado mezclé y calenté a seco 4 minutos para desarrollar las propiedades organolepticas de:

10 granos de pimienta de Jamaica.

10 granos de semillas de cilantro.

10 gramos de pimienta negra entera.

5 clavos de olor.

5 gramos de comino en grano.

10 gramos de orégano seco.

Trituré todo en un mortero con 12 ajos rostizados al horno para obtener este delicioso y aromático condimento  de achiote.

roucou final

Buen provecho!!!

L.V. 😉

GOMASIO: Sel de Sésamo + Petit cours de Japonais…

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Konnichiwa!

… y para completar la trilogía de condimentos japoneses, como no mencionar el delicioso Gomasio:

10X semillas de sésamo tostadas (GOMA)

1X Flor de Sal de Guerande u otra. (SIO)

Gomasio

Instrucciones:

– Mezclar ambos y tostar a seco (en una sartén o placa para el horno, SIN materia grasa, agregar algas Nori nunca esta de mas)

– Pasar todo por el molino de café o machacar a mano usando el mortero y listo, ahora solo consiga un bocal hermético para conservarlo y siéntase feliz de haber preparado un condimento japones rico y sano con sus propias manos. 😉

Por que molestarse en hacer su propia mezcla de GOMASIO en casa?

por que permite sazonar las comidas utilizando menos sal, ademas los aceites esenciales de las semillas de sésamo son ricos en calcio y lecitina que ayudan a reducir el colesterol, estimula la memoria y el sistema nervioso por su alto contenido en fósforo.

Ahora a degustar este delicioso condimentos sobre las verduras recién cocidas al vapor, en verduras crudas o grilladas, en un arroz blanco al estilo japones, sopas o ensaladas.

…y para terminar, Le petit cours de Japonais cortesia de FuMiko @ Paris 4e.

Fumiko's japanese lesson

DOUZO YOROSHIKU ONEGAISHIMASU

(por favor asegure una buena relación conmigo! 😉

Sayonara!!!

L.V.

FURIKAKE: la sal y pimienta de Japon…

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…..como el shichimi-Togorashi del que les había hablado anteriormente, el Furikake es otro condimento delicioso para degustar un arroz blanco o “gohan”, típico de la cocina japonesa. Las proporciones para realizar esta mezcla son las siguientes:

furikake

Furikake

3X  semillas de sésamo blanco 

– 2X semillas de sésamo negro tostadas a seco ( se puede substituir por semillas de Amapola)

– 1X algas Nori (secar al horno con el té verde antes de pasar por el molino 10 min x 170 grados)

– 1X Té verde Sencha u otro té verde japonés

– 1X de bonito seco (pescado en hojuelas disponible en supermercados asiáticos)

– Sal y azúcar (pizca)

Una idea simple y colorida: utilizarla en la realización de panes de hamburguesa en vez del mismo sésamo blanco de siempre!!!

buen provecho!

L.V. 😉

South Pigalle – bienvenidos al HooD!!!

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Pigalle es una de las tantas paradas de la linea azul del metro, rodeada de bares y restaurantes cutres, a la moda, tradicionales e impactantes. Es una plaza en París que lleva el nombre de un famoso escultor francés, “Jean-Baptiste Pigalle”, también es el hogar del famoso Moulin Rouge y el ex-chat noir, es un lugar de rica historia artística y cultural donde vivieron grandes personajes como  Chopin + Renoir + Pablo Picasso + Vincent Van Gogh, etc.

cabarets

…El bulevar Pigalle es un atrapa-turistas hardcore, mas conocido por su vocación nocturna de “placer” con noches activas, llenas de salas de conciertos, cabarets, sex-shops, peep-shows y hoteles de paso. Pigalle es la casa del museo erótico de Paris, es también un puñado de luces de neón sórdidas y resplandecientes, es el todo-permiso, el infierno, el paraíso y la nada, es el secreto, el sexo, la fiesta, la noche, es el bulevar de la prostitución tolerada y visible donde en la segunda guerra mundial venían a divertirse los soldados, quienes lo bautizaron como “pig alley”, say no’mo!!!.

Hotel Amour ex-bordel

…el bulevar Pigalle lado norte pertenece al barrio 18 y la parte sur al barrio 9 en este caracol de ciudad. La parte norte esta totalmente conquistada por el turismo de masa debido a la presencia de la iglesia del Sagrado corazón), en cambio la parte sur (barrio 9) se despierta con tiendas de diseño + moda + vintage + peluquerías secretas + avenidas escondidas + un ex-cabaret de los ahnos 20s totalmente rojo al interior, convertido en club electrónico con frescos de la época y mascaras en las paredes, bares a cocktails, chinchorros, restaurantes concept “world”, etc.  lo que comunica la variedad del barrio y su “MEZCLA” (palabra un poco tabú en Paris).

Ex-cabaret de los anos 20s (club electro Rouge Pigalle)

diseñadores del barrio 9

…Obviamente en el barrio no todo es un bordel, del otro lado del barrio se encuentra la hermosa plaza Saint Georges, la calle de instrumentos musicales “rue Pigalle”, la calle de tiendas de productos alimenticios y comercios “rue des Martyrs”, un pequeñito supermercado sueco con todas las delicias nórdicas atendido por una bella sonrisa, la tienda de la India con sus currys, especies, lentejas y cervezas,  la tienda “semilleros de Colombia” con su lema “un pedacito de cielo en Paris”, panaderías, pastelerías y chocolaterias deliciosas donde se puede degustar una y otra vez por 1.10 euros el mejor pan baguette del mundo o alguna Viennoiserie para la hora critica de la merienda, y la mejor de todas “Chez Causses”, tienda que trabaja con productores locales y productos de estación, donde se consiguen verduras con tierra y deformadas (no brillantes, calibradas y perfectas como en el supermercado), aceitunas, jamones, quesos, y un pecado capital: el pan de chocolate, MORTAL!!!!

CAUSSES, L’épicerie

Plaza Saint Georges

Cuando urge salir de Paris sin tomar el avión, una visita a la tienda de productos exóticos “Au Lac de Van” de los hermanos Heratchian se impone,  es como pasar de un país a otro en segundos, con sacos de arroz, lentejas, frijoles en el piso, baldes plásticos enormes con aceitunas Kalamata, venta fresca de quesos, especies, pastelería que nada en miel de abeja, almendras, pistachos y al final del pasillo un buffet de Mezzes con mini-delicias del medio-oriente.

Au Lac de Van

Puertas

El museo de la vida romántica

la mejor panadería del mundo “chez lendemain”

El barrio 9 o South Pigalle se ubica casi que en el centro de una ciudad relativamente plana, y para un peatón o ciclista (caso personal) es una gran ventaja, algunos limites interesantes, usando de referencia la Plaza Saint George son:

NORTE: Boulevard Pigalle + Montmartre (barrio 18)

SUR: barrios 1 y 2 (centro histórico), rue Sainte-Anne (barrio 3 japonés) + rue Montorgueil (barrio 2 pasarela parisina)+ jardín des Tuileries + Palacio Real (barrio 2) + los pasajes cubiertos (barrio 9 y 2)…

OESTE: la Opera de Paris (barrio 9)+ Iglesia Madeleine (barrio 9)+ Champs Élysée (barrio 8)…

ESTE: Le marais (barrio 3 gay) + Bastille (barrio 11)+ Canal St Martin (barrio 10)+ parque buttes chaumont (barrio 19)+ cementerio Père Lachaise (barrio 20)…

… Vivir entre Pigalle y Saint Georges ha sido una experiencia de contrastes, apenas  separados por 500 metros y de cada lado una realidad bastante diferente, guardo con especial cariño los paseos nocturnos  en bicicleta o a pie por las calles abandonadas por los autos y reclamadas por la noche, las luces tenues y el espacio dejan contemplar la belleza arquitectónica y el detalle impresionante de este barrio en su totalidad.

…Hoy celebro las buenas noticia con este blog, los acerco un poco mas a mi, y les comparto esta experiencia.

ZXIVJELI!!! 😉

A.

PS: Mil gracias a GEANINA SAENZ por plasmar estos lugares del barrio 9 con tan hermosas fotos.

Conocen el “Shichimi-Togarashi” o 7 especies del Japon…

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….una de las mezclas de especies mas increíbles que he descubierto hace algunos meses. Togarashi o “chiles mezclados con condimentos” es la combinación de las siguientes delicias:

– Escamas de chile rojo seco

– Pimienta Negra japonesa “Sansho”

– Semillas de sésamo

Cascara de mandarina seca

– Escamas de alga Nori

– Hojas de Shiso (familia de la menta y albahaca con un sutil sabor a comino)

– Semillas de amapola

TOGARASHI

TOGARASHI

….Shichimi-Togarashi cambia según la región donde se consuma +/- picante, se utiliza para espolvorear en unos deliciosos fideos “Soba” a base de sarraceno o fideos “Udon” a base de trigo, se puede condimentar un delicado arroz  blanco japones una vez cocido, una sopa miso o en un yakitori.

Para el que se anime a preparar esta deliciosa mezcla en casa pueden usar las siguientes proporciones y conservarlo en un envase plástico cerrado:

I N G R E D I E N T ES —> todo al mortero o bien un triturador eléctrico!

3 X pimienta Sansho (o una buena pimienta negra en grano molida en casa)
1 X escamas de alga Nori
3 X cascara seca y triturada de mandarina o naranja
3 X escamas de chile rojo
1 X semillas de sésamo negras tostadas
1 X semillas de amapola tostadas
2 X hojas de shiso secas y trituradas (se puede remplazar por hojas de menta)

 

Feliz Verano!!! 😉
L.V.

 

Un verano tan esperado….

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…y para celebrarlo me fui pedaleando hasta el mercado de aligre en el barrio 12 de Paris para volver a sentir, después de algunos meses de invierno y lluvias de primavera, el gran placer de las dinámicas de mercado y la búsqueda curiosa de frutas, vegetales y especies de estación:

el regreso del mercado...

el regreso del mercado…

….con estos ingredientes imagine un aperitivo fresco, veraniego y ligero para acompañar un vinito rosado, otra señal que el verano llego:

  • Ensalada de tomates multicolores + aceite de oliva + bayas rojas + albahaca + sal de yuzu (cítrico noble japones con un sabor entre mandarina y pomelo)

vinagre Pineau des Charentes

vinagre Pineau des Charentes

  • Mezcla de hojas de mostaza + rucula + mini-espinacas + dandelion + pétalos de baby beetroots crudas y zanahorias moradas con vinagreta clásica francesa: aceite + vinagre de pineau de Charente rosado + sal de jengibre + pimienta negra de kampot
  • Finas lonjas de pepino marinadas en vinagre de arroz + salsa de soya + eneldo

 

  • humus, limón y chermoula (mezcla de especies típica del norte de África: cayenne + paprika + comino + cúrcuma + perejil + cilantro)
CHermoula

CHermoula

  • Pinchos de Papas rostizadas y champignons de Paris con shichimi togarashi o 7 especies de Japón: cascara de yuzu + semillas de pavot + ajonjolí + alga nori + pimienta sansho y hojas de shiso).
shichimi togarashi

shichimi togarashi

….que los días sigan brillando!!!

L.V. 😉

Haute Savoie + Vaud: Expedicion Culinaria…

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…de regreso a la civilización y al caos citadino después de un pacifico recorrido por los Alpes franco-Suizos, que aparte de sus paisajes increíbles también cuenta con una variedad deliciosa de sabores. Primera etapa, el mercado de Chamonix, degustación de chorizo de ciervo, jamones y quesos tradicionales, pan rustico de aceitunas negras, montanas de nougat artesanales de la región de Haut-Savoie

…entre  los quesos típicos de la región “el Tomme de Savoie”, de color marfil, esponjoso pero firme a la vez, con olor sutil a frutas y madera, a base de leche cruda descremada, resultado: un queso menos graso, digo como para ir empatando :-), ideal para degustar con un trozo crujiente de baguette recién salido del horno o un pan de campo…

Tomme de Savoie

Tomme de Savoie

….de regreso del mercado con many goodies y una muy agradable sorpresa, nuestra amiga punjabi nos deleita con “Aloo-Parathas” una tortilla grande de harina de trigo integral rellena de una mezcla de papa + chiles verdes + jengibre + cilantro, en la región de Punjab las mujeres normalmente comen dos y los hombres entre 3 y 4 (Ooops!), lo interesante es que cualquier persona podría hacerlas por la sencillez de la receta, pero estoy seguro que no cualquiera lo haría con tanta destreza y feeling, la técnica hindú es todo un arte, mis ojos se deleitaron y luego mi paladar, bravoooo ‘J’…

Aloo-Paratha

Aloo-Paratha…

…Siguiendo el camino del lado Suizo, tuve el placer de degustar un típico plato de montana a + 2000 metros  “La croûte de jamón: papa rallada tipo rosti, gratinada de queso de la región y acompañada de finas lonjas de jamón de montana + pepinillos en vinagre y un mesclum de hojas, y la croûte de hongos salteados en vino blanco, en vez de rosti, una rebanada de pan gratinado, todo servido en un sarten caliente, nada ligero definitivamente pero delicioso, todo sea por el amor al oficio 😉 ….

Les croûtes

Les croûtes

…para terminar este delicioso viaje y festejar esas casualidades de la vida, caimos en las manos de uno de los mejores pasteleros Suizos Lucien Moutarlier http://www.moutarlier.ch/, definitivamente un artista, con obras impregnadas de sabor, originalidad, de texturas diferentes, de búsqueda de gusto, en fin, de una gourmandise absoluta…

  

…Back to the Kitchen con full inspiración 😉

L.V.

La Mantequilla…

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…de esos simples placeres que provocan sonrisas instantáneas, sobre todo cuando la primer imagen al despertar es un trozo de baguette recién salido del horno y un cubo de mantequilla salada derritiéndose encima, convirtiéndose en el mas simple y delicioso de todos los desayunos.

Mientras saboreo este pequeño placer, me pongo a pensar, como un producto tan básico en cocina puede llegar a ser tan delicioso y por que la calidad de la mantequilla no es la misma en todos los países, si la mantequilla se obtiene simplemente batiendo crema de leche fresca?

La respuesta debe de estar entre la calidad y el tipo de comida de las vacas, un alto contenido de grasa que abre las papilas gustativas de par en par, o definitivamente un “savoir-faire” acompanado de todo un proceso de maduración, en fin, moriría por conocer en detalle la fabricación de la mantequilla en dos países diferentes y resolver el misterio 🙂 .

En Francia, la mantequilla es un alimento tan importante que existe en todas sus presentaciones: salada, semi-salada, suave, liviana, fina, extra-fina,  e inclusive, es chistosamente incorporada en el idioma, como la expresión “faire du beurre” = Hacer mantequilla, que significa “hacer dinero” o aun mejor “Mettre du beurre dans les epinards”= ponerle mantequilla a las espinacas, en otras palabras, “mejorar las condiciones de vida”

Yuuuummmm!!!!

L.V. 😉

SUMAC…el acido natural del medio oriente!

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….un condimento en polvo de color bordeaux con un delicioso gusto de limón salado, esencial de la cocina turca, marroquí y toda la cuenca del mediterráneo, esta especie se obtiene al moler el fruto de un árbol del mismo nombre.

El Sumac se puede encontrar en el mercado solo o mezclado, como en el delicioso Zaatar (sumac + tomillo+  sésamo en cantidades iguales mas sal + mejorana).

A falta de limones o vinagre en la cocina, el sumac es un delicioso reemplazante.

algunas ideas para su utilización:

– en una generosa marinada de cordero o carnes rojas que pueden ser pesadas
– en un humus casero (puré de garbanzos)
– en cualquier salsa a base de yogur
– mezclado al aceite de oliva para pincelar algún pan rico (mejor aun si es árabe, para seguir en la zona geográfica)

O bien la salsa que me invente para degustar un falafel casero:
Puerros + yogur + ajos + taina (pasta de sésamo) + sumac

Recordar que para aprovechar este delicioso condimento al máximo lo ideal es calentarlo a fuego bajo o meterlo en una placa al horno dejándolo así desarrollar todas sus características organolepticas.

Buen provecho!!!

L.V. 😉

El Té verde Matcha y los Frijoles Azuki o “buena salud”….

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…considerados reyes absolutos en sus diferentes categorías (te y leguminosas) tanto en Japón como en China por su alto contenido en antioxidantes y aminoácidos.

El té verde matcha fue descubierto en China donde lo molían y lo utilizaban como medicina para poder aprovechar todos los elementos nutritivos del té, lo cual tiene sentido, ya que la hoja entera de la planta es consumida, a diferencia de los tes convencionales donde solo consumimos los elementos solubles.

El te matcha fue llevado a Japón para el deleite de monjes budistas que lo utilizaban para facilitar su concentración en la practica de la meditación y los Samurais que lo consumían por su poder energético antes de ir a la guerra.

Lo mas fascinante de descubrir estos productos esta en el detalle, por ejemplo, después de la cosecha de las hojas, si las mismas se enrollan antes de su secado, el resultado es el Gyokuro, por otro lado si las hojas se despliegan y se ponen a secar producen el té Tencha que luego es molido entre dos piedras  produciendo este polvo fino, de color verde claro y de muy alta calidad llamado matcha.

Hoy en día se sigue utilizando en la ceremonia del té tradicional en Japón y como colorante natural.

Algunos beneficios para la salud ?

  • Aumenta la energía sin las palpitaciones que produce el café o el te.
  • Aumenta el metabolismo
  • Mejora la concentración
  • Ayuda a la disminución del desgaste del tejido molecular que conduce al envejecimiento
  • Disminuye el mal colesterol

Ideas para utilizar este te ?

  • Perfumar chocolates, queques, galletas o cremas.
  • Mezclado en un café con leche
  • Simplemente en un Milkshake
  • En cocktails con o sin alcohol

Por otro lado, Los frijoles azuki o « buena salud » en japones son otro descubrimiento interesante, son unos pequeños frijoles rojos de forma ovalada que como otras leguminosas, son ricos en proteínas, fibra y calcio, los mismos mezclados con algún cereal pueden remplazar por mucho la proteína animal. En Japón y en china su popularidad data de muchos siglos atrás donde es considerado el rey de los frijoles utilizados en preparaciones tanto saladas como dulces, caso de la pasta ANKO (frijoles azuki + azúcar o miel) que decora de forma deliciosa la pastelería asiática.

Les comparto una idea fácil para poder degustar ambos productos :

Rollito de te matcha relleno de pasta de Azuki (Anko)

Plancha de Pionono de base:

  • 6 Huevos
  • 60 g azúcar
  • 70 g harina cernida
  • 5 g miel
  • 10 g Té Matcha cernido con la harina

Pasta Azuki (Anko):

  • 450 g Frijoles japoneses Azuki
  • 200 g de azúcar

Hay que remojar los frijoles 8 horas mínimo, después hervirlos 3 veces cambiando el agua cada vez para eliminar la amargura, y luego cocinarlos a fuego medio durante una hora y media + / -, se elimina el agua,  y luego se continua la cocción 20 minutos con el azúcar, se mezcla y se pasa por un colador fino para obtener una pasta fina y delicada, la cual se extiende sobre la base del pionono, se enrolla, se corta y se degusta. Yuuuuummm!!!!

Rouleau au Thé Matcha et Azuki

Rollito de té verde Matcha y pasta de frijoles Azuki

L.V. 😉

Las algas: Kombu + Wakame…Sabor del Japon!

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…El alga Kombu o “felicidad” en japonés, es de textura gruesa, color verde oscuro, una buena representación del 5to sabor conocido como Umami.

Con esta alga se prepara el “dashi”, el equivalente a nuestro caldo, base de múltiples preparaciones como sopas y salsas, su ventaja es que no enmascara el sabor de otros ingredientes, mas bien realza el sabor propio de los alimentos debido a su contenido natural de ácido glutamico (potenciador de sabor, que no es lo mismo que el producto químico glutamato monosodico).

El alga Kombu es cultivado de forma salvaje en el mar, es rico en vitaminas (sobre todo la B-12 esencial para un buen metabolismo del tejido nervioso), entre otros beneficios interesantes para la salud:

  • Funciona como estimulador del metabolismo energético
  • Regula la presión sanguínea
  • Ayuda el trabajo de los intestinos ( gracias a un alto porcentaje de fibra)
  • Facilitan la eliminación de toxinas: alcohol y tabaco
  • y tiene un alto contenido de calcio, 10 a 20 veces mas que la leche, muy recomendado a mujeres embarazadas, niños y personas mayores.
ALGA KOMBU

ALGA KOMBU

Otro punto importante en cuanto a las algas secas es que no se lavan con agua (solo cuando son frescas para quitarles el exceso de sal), se hidratan 20 minutos en agua fría o algún otro liquido que no sea vinagre de vino rojo o el mismo vino tinto.

Algunas ideas para su utilización:

  • Cortada en bastones y frita ( snacks!!)
  • Agregar a la cocción de granos enteros y leguminosas para suavizarlo y aumentar su digestibilidad
  • Para envolver pescados y luego cocinarlos en papillote o al vapor
  • En migajas esparcidas en una ensalada como si fuera una hierba mas
  • Cocinadas y mezcladas con arroz o cereales varios
  • Mezclada con los secos en la preparación de una pasta casera verde: tagliatelles + lasagna + canelones
eAlgas Wakame

Algas Wakame

El alga Wakame, otra delicia del mar, también es de color verde profundo pero menos gruesa que el Kombu, se hidrata 5 minutos en un liquido que puede ser agua fría + vino blanco + vinagre de arroz+ salsa de soja. Esta alga también cuenta con grandes virtudes, entre ellas:

  • Es un antioxidante poderoso
  • Es anti-inflamatorio
  • Contiene un ácido que purifica nuestro sistema digestivo

Algunas ideas para la utilización del alga Wakame:

Hidratarla y mezclarla en las sopas claras tipo Miso + en ensaladas + una mantequilla compuesta + una mayonesa casera + Omelete + en Tempura + Quiche + en una Pizza, en fin, su sabor delicado y salado le cae de maravilla a muchos platos.

también se puede hacer un condimento rico y fácil de preparar, para eso se necesita dorar ligeramente semillas de sésamo en un sarten, pasarlas a un mortero,  agregar algas Wakame o Kombu secas (previamente grillada en el horno a 180 °C x 10 min) y sal gruesa. La proporción de los ingredientes es al gusto.

Tanto las algas Kombu como las Wakame cuando se compran  secas se conservan bien hasta 2 anos en un contenedor hermético y se guardan con los cereales y legumbres.

Pasta Miso Blanca

Pasta Miso Blanca: pasta de frijoles de soja con fermentos a base de arroz, trigo, o cebada.

Para la degustacion de estas deliciosas algas, hice una Sopa Miso siguiendo la tradición japonesa y respetando cada paso de su realización, para los que se animen, estos ingredientes se pueden conseguir facilmente en cualquier supermercado asiático, lo único que se necesita es paciencia y tiempo, aquí les va:

Parte I: Ingredientes para realizar el Ichiban-Dashi o “caldo japones Kombu-Bonito”:

  • 1.5 L de Agua
  • 10 gr de Alga Kombu
  • 40 gr de Bonito Seco en granos o en escamas (foto abajo)

1. Poner las algas Kombu  sin lavar en agua fría y dejar macerando toda una noche en la refrigeradora.

2. La mañana siguiente, se pone todo en una cacerola, con la misma agua de la maceración y se calienta a fuego muy bajo sin hervir unos 25-30 minutos y luego se retira. El alga no se bota, se reutiliza (Sal de Kombu).

3. Se agrega los gránulos de Bonito seco y al primer hervor se retira del fuego (si utilizo las escamas, espere a que caigan al fondo de la cacerola y luego con una gaza lo filtra todo), listo ya tenemos el Dashi que utilizaremos como base para la sopa Miso.

Parte II: Ingredientes para la Sopa Miso tradicional:

  • 40 gr de algas Wakame
  • 60 gr de pasta de Miso blanca (sabor mas sutil que la roja y resiste un pequeño hervor)
  • 300 gr de Tofu cortado en cubos de 2 cms

– Al dashi que ya habíamos preparado, le agregamos la pasta de Miso y revolvemos. Luego en el fondo de un bowl ponemos el alga, los cubos de tofu, 1 cuchara de salsa de soya y cebollinos finamente picados.

El Resultado Final: Una deliciosa sopa Miso del país del Sol naciente!!!

Sopa Miso

Sopa Miso

Sayônara!!!!

L.V. 😉

 

Celeri-rave: Apio-Navo

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El apio-navo es una verdura de invierno que se presenta en forma de una gran bola blanca con pequeñas ramas de color verde oscuro, tiene un alto contenido en potasio (20 veces mas que la mayoría de verduras), y un contenido de agua de hasta un 88% superando a la berenjena.

Algunos beneficios para la salud:

  • Regulariza la tensión arterial
  • Ayuda al mejor funcionamiento del sistema neuro-muscular
  • Excelente fuente de fibra ayudando el control del transito intestinal (ya que al entrar en contacto con el agua del cuerpo, aumentan unas 100 veces de tamaño, expandiendo el intestino)

A la hora de la compra se escogen los que sean bien pesados y rígidos, nunca suaves (como regla general, una verdura-raiz nunca debería estar suave). Se conserva bien en la bandeja de verduras de la refrigeradora hasta 6 dias envuelta en un trapo para que su olor no se transfiera a otros alimentos.

 

Para preparla, tomar en cuenta que se debe de pelar dos veces ya que contiene dos pieles que utiliza como protección, ponerla enseguida en agua con limón para evitar su oxidación. Su tiempo de cocción en agua es de 20 min aproximadamente.

Algunas de las preparaciones recomendadas para el Apio-Navo :

Al vapor + en estofado + cocidas en agua + en puré mezclada con 1 papa para mejorar su textura y sabor + gratinadas + en sopa + en una remoulade típica francesa + servida con una mayonesa CASERA (gracias!) + rallada cruda en una ensalada (eso si tener en cuenta que su gusto en esta presentación es mucho mas pronunciado).

Un estofado rico y rápido de Apio-Navo para este invierno:

  • Ingredientes: 2 apio-navo + 30 g de mantequilla + 1 cucharada de azúcar + hierbas finas picadas: perejil, cebolleta, mejorana, salvia o tomillo (escoger 1  o 2 ) + sal y una buena pimienta.
  • Preparación: Pelar dos veces el Apio-navo y cortarlo en bastones del mismo grosor, fundir la mantequilla en una olla, adjuntar el Apio-Navo y el azúcar, mezclar bien, S+P, y como el tipo de cocción es “estofar” se debe poner la tapa y dejar cocinar unos 20 min a fuego bajo, antes de servir y fuera del fuego se adjuntan las hierbas finas.

 

L.V. 😉

 

 

 

 

 

Panais: la prima “Olvidada” de la Zanahoria!

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…Es una raíz azucarada con un ligero gusto a avellanas, con la misma forma de una zanahoria pero de color crema y de tamaño mas grande, el panais es de origen mediterráneo y es parte de las verduras olvidadas.

Lo ideal es comprar aquellos de tamaño medio, ya que las pequeñas se secan con rapidez y las grandes se vuelven muy fibrosas. Evitar los que estén suaves, amarillentos o con manchas.

El Panais ayuda al cuerpo a eliminar toxinas (es depurativa), es sedativa y es mas rica en vitaminas y minerales que la zanahoria.

Se conserva bien hasta 4 semanas en la bandeja de verduras de la refrigeradora.

A la hora de preparar el panais, es importante cortarlo al ultimo momento, ya que tiende a oxidarse al entrar en contacto con el aire, o se cocina inmediatamente o se pone en un recipiente con agua y limón.

Su utilización en cocina es la misma que una zanahoria :

  • Cortada finamente y salteada en una buena mantequilla +
  • En una sopa o potaje mezclada con zanahorias +
  • En un puré con nuez moscada mezclada con papa para que el sabor no sea tan pronunciado +
  • Ralladas en una ensalada con jugo de limón y cilantro +
  • Al vapor servida con una rica mostaza Dijon.

L.V. 😉

Rutabaga: Navo-Sueco…

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…raíz de Invierno de origen Sueco, un cruce entre el nabo + repollo, forma parte de las verduras olvidadas (aquellas consumidas durante la guerra), lo cual ha contribuido a su mala reputación de alimento de pobre o en caso de hambruna.

Se conserva bien una semana en la bandeja de verduras, claro esta que lo mejor es consumirla lo antes posible, si no la Rutabaga se vuelve filandrosa y su tiempo de cocción aumenta, ademas el corazón se vuelve café, es recomendable cocinarla siempre pelada ya que la piel es muy gruesa.

La Rutabaga es digestiva, anti-carcinogena y funciona como desinfectante intestinal.

Las verduras-raiz siempre dan un buen resultado rostizadas al horno, en puré o en sopas mezclada con otras raíces o bien salteadas.

Un par de ideas, ricas y rápidas, para degustar la Rutabaga o navo-sueco :

Bastones de Rutabaga al Curry – (cocción : 20 min X 180 °C):

  • Envolver los bastones (corte parejo) en Aceite de Oliva antes de pasarlos por la mezcla de secos.
  • Realizar la mezcla de secos con : 35 gr de Harina + Pimienta Cayenne al gusto + 5 gr de alguna mezcla de curry no picante + 3 gr de cúrcuma + 3 gr de Sal .

 

raíces glaseadas para 4 personas:

  • 2 rábanos negros
  • 6 Nabos
  • 4 topinambours
  • 8 Zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 75 gr de mantequilla
  • 10 gr azúcar en polvo
  • Sal y pimienta
  • Caldo de verduras (mojar a altura)

Se cortan todas las verduras de un mismo espesor, la cocción se comienza con la mantequilla, el azúcar y la cebolla, se carameliza un poco y luego se agregan las demás verduras, se recubren 1 cm de caldo de verduras, se llevan a ebullición y luego se baja a fuego moderado hasta que se evapore el liquido totalmente, el resultado debe de ser fondante y ligeramente crocante.

 

L.V. 😉

Las Verduras Olvidadas: El Topinambour o Alcachofa de Jerusalem

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Es el nombre afrancesado de una tribu de la amazona brasileña donde algunos de sus miembros fueron traídos a Paris para ser presentados ante la corte y con ellos también entraron  algunas muestras de esta verdura. Fue justamente « Parmentier »uno de los grandes cocineros franceses (también introdujo la papa en Francia) que organizaría posteriormente campanas para explicar al pueblo como consumir estos vegetales.

Es una raíz fea, sucia y de forma irregular, como una papa deformada  o una raíz de jengibre con un sin fin de nudos, aquellos que se dejan llevar por las apariencias se van a perder el delicioso, fino y sutil sabor ligeramente azucarado tan familiar a la alcachofa.

y por que una verdura olvidada? por que el topinambour fue consumido en grandes cantidades durante la segunda guerra en Europa, de ahí la decisión de descartarla de la dieta.

A la hora de escoger el topinambour, se debe de dar preferencia a aquellos que estén mas planos sin tantos nudos para facilitar el trabajo a la hora de pelarlos, también se debe de tomar en cuenta que es una raíz delicada que tiende a secarse rápidamente, por lo cual se debe de consumir lo mas pronto posible, si no se pueden consumir de inmediato se deben conservar envueltos en papel absorbente mojando el mismo.

Algunas ideas simples:

  • Consumirlo crudo y rallado en una ensalada, rociado de una vinagretas a base de un vinagre fino como el vinagre de verjus. (sabor fino = producto de complemento fino / no hay de otra!!!)
  • Rostizado al horno  rociado con un aceite de almendras o nuez al terminar la cocción.
  • Utilizarlo como una deliciosa guarnición para acompañar frutos de mar y pescados (salteado/rostizado/Pure)

Antes de cocinarlos los pele y los puse en agua con limón para que guardaran su color crema natural y no se oxidara, los corte en finas rodajas para disminuir el tiempo de cocción y luego los cocine en agua con sal unos 20 minutos, los saque, los puse en el mixer, monte el puré con cubos fríos de una buena mantequilla salada y termine por agregar pimienta blanca de molino + Piment d’Espelette que también se puede encontrar bajo el nombre de chile de la India o Brasil.

Que delicia ese sutil sabor de la alcachofa con un poquito de picante en la lengua y una textura cremosa!!! YUM!!!

LeVagaBond!!! 😉

 

Nopal (Mexico) – Figue de Barbarie (Francia)…

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….fruta exótica del cactus “Nopal”, la misma de donde esta agarrada el águila de la bandera de México, extraña y fascinante, de las mas curiosas que he encontrado hasta ahora en el mercado, cultivado también en el norte de África, de ahí su nombre “barbarie = bárbaros” dado por los europeos a los habitantes de esta parte del mundo.

Figue de barbarie

Figue de barbarie

Al exterior una multitud de ojos maliciosos, cascara con tonos rojizos, anaranjados y amarillentos y como buen curioso, mi primera reacción es agarrarlo con toda la fuerza, el gusto y la intención de retener su aroma llevándolo lo mas cerca posible de la nariz, definitivamente una muy mala idea!!!!! quede con diminutas espinas en la mano y en la nariz que desafiaron mi paciencia durante todo un día sin poder encontrar y retirar estos minúsculos y puntiagudos arpones disfrazados de terciopelo, bravoooo!!!!

En todo caso su forma ovalada es sorprendente, pulpa de color rojiza y azucarada, con gran cantidad de pequeñas semillas negras al interior que son comestibles pero un poco molestas al paladar, una vez pelado, pasado por chino y convertido en puré, tiene un sabor increíble a “papaya”, que sorpresa!!!!

Despues de extraer su pulpa!!

después de extraer su pulpa!!

Hablando de estas semillas “molestas” al paladar, pues resulta que están cargadas de increíbles propiedades, entre ellas un aceite rico en vitamina E y ácidos grasos esenciales poco común y caro, un secreto muy bien guardado por antiguos curanderos marroquíes para borrar cicatrices y reestructurar el tejido de la piel, que visiblemente ya no es tan secreto, ya que en estos días se puede encontrar comercializada en forma de perfumes, champú y todo tipo de cremas, en todo caso también cuenta con propiedades que ayudan a la reducción de la glucosa, el colesterol y trigliceridos en la sangre.

Ahora,  “yum-yum time”, primer reto: extraer su pulpa sin espinarse, lo mejor es ponerlo en una tabla de cortar, prensarlo del centro con un tenedor y cortar ambas extremidades, después hacer un corte leve a lo largo del fruto sin llegar a la pulpa, abrirlo a medias y con una cuchara en movimiento circular recuperar el preciado tesoro.

Segundo reto: Que hacer con esta pulpa? yo opte por pasarlo por un chino y descartar sus semillas dejando simplemente un delicioso liquido espeso que mas tarde mezcle con un poco de aceite de oliva extra-virgen y tomillo para utilizarlo sobre una ensalada de hojas verdes mixtas…

y por que no?

  • En una compota o una mermelada con un mínimo de azúcar agregado
  • una gelatina
  • un rico helado
  • un jugo de pura vitamina C
  • fritas envueltas en una pasta tempura.

 

Interesante encuentro y deliciosa degustacion…

🙂

LeVagaBond!!!!

 

 

 

 

 

 

Combava – Refresca el aire y levanta el espiritu!!!!

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Lo encontré en el barrio chino, el primer contacto visual no me dejo muy  interesado, pero al olerlo me di cuenta que eso…eso era justamente lo que le hacia falta a mi curry thailandes, pero por supuestoooo!!! Su aroma me transporto inmediatamente a los mercados de Tailandia donde lo utilizan con gran frecuencia en diferentes preparaciones,  sobre todo en las sopas y curries a base de leche de coco, acompañadas de las pequeñas y deliciosas berenjenas blancas, la albahaca tailandesa y los típicos fideos a base de arroz, hasta el día de hoy utilizaba las hojas de lima-kaffir secas que son justamente parte de este fruto pero que jamas, jamas tienen tanto aroma y gusto.

Combawa

Combava

Este cítrico del tamaño de un limón verde concentra lo mejor del aroma del zacate de limón + culantro + limón verde + jengibre y Verbena. La piel rallada es la parte que mas se utiliza del fruto ya que el jugo y la pulpa suelen ser bastante amargas e intensas, en todo caso, mi emoción por este reencuentro no pudo mas y me arriesgue a utilizarla en su totalidad (aparte es cara por ser producto importado), así que la corte en gajos después de haber exprimido su jugo en una sopa fusion japonesa/thai y la verdad fue una gran sorpresa de sabor.

Algunas ideas “gourmandes” para sacarle el jugo literalmente a la combava:

Piel rallada:

  • En un chantilly
  • En un mousse
  • En una panacotta

Entera:

  • Cortada en gajos dentro de un papillote con un buen filete de pescado (salmón o trucha por su contenido graso le caería bien como elemento refrescante)
  • En un pescado entero como el dorado al horno o a la parrilla
  • En la preparación de ricos y entretenidos cocktails, why not?
  • En una salsa « asian style » con salsa de soja + nuoc nam o salsa de pescado + mirin (vinagre de arroz + azúcar)
  • Agregarla al relleno de las samosas (papas + petit pois),
  • En una gelatina intensa
  • En Un mil hojas de chocolate y combava

Una buena lista de ideas para hacerse la boca agua y transportarse en un viaje imaginario al sudeste asiático! 🙂

Para conservarla simplemente se deja a temperatura ambiente o se pone en la bandeja de verduras de la refrigeradora, aun mejor seria congelarla o conservarla en una botella con ron para bañar los salteados de verduras o carnes.

Por otro lado, la medicina china recomienda el aceite esencial como relajante para calmar la ansiedad y ayuda contra el insomnio al poner un par de gotas en la almohada antes de dormir.

Lastimosamente nunca la vi en los mercados en Costa Rica aun cuando este cítrico es 100% de origen tropical, en fin seria interesante saber si la combava se cultiva en el país o no.  Cualquier info o comments welcomed !

Ps: un pequeño tip que me dio una amable señora en el barrio chino: revisar que no tenga ninguna mancha, ni puntos de color amarillo, eso significa que ya es demasiado tarde y se paso de madura.

🙂

LeVagaBond!

Kaki – o bien Ojo de Vaca….

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….es la fruta nacional de Japón y Corea, de piel translucida como un gel, bastante particular y delicada, se debe comer cuando esta extremadamente madura si no su sabor es un poco astringente por su alto contenido en taninos (la substancia que provoca sequedad en la boca cuando se toma vino, por ejemplo), en caso de que no se logre encontrar en su punto máximo se puede poner en una bolsa de papel con una manzana adentro para acelerar su maduración (misma intervención que con los aguacates).

Kaki

Kaki

El kaki de color naranja como se ve en la foto, esta cargada en carotenos, el mismo pigmento que se encuentra en la zanahoria y que la convierte en un arma de prevención contra el cáncer, aparte es una de las frutas mas energéticas junto con las cerezas y las pasas, excelente fuente de vitamina C, y en la medicina oriental la utilizan para bajar la presión sanguínea, aliviar dolores abdominales y facilitar el transito intestinal.

Kaki

Kaki

La encontré en el mercado hace unos días y me pareció demasiado curiosa, la piel es exactamente como la de un tomate, por eso la pase unos segundos por agua hirviendo después de haberle echo una mínima incisión en cruz, la corte en pequeños cubos y la agregue a una ensalada de frutas varias + menta, luego la rocíe con un sirope de arce (maple syrup, el mismo que usan los canadienses para comer sus pancakes), también pensé que podría experimentar haciendo un helado, una compota, un mousse o mezclarla con yogur y albahaca tailandesa (next blog por que es única e increíble), en fin tantas opciones, espero con ansias el próximo reencuentro….

 

Bon App !

LeVagaBond 😉

El Jardín de los Sueños!!!!

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Poema de Pablo Neruda dedicado al jardín mas bello y generoso de Paris donde crece todo tipo de frutas, hierbas y vegetales, se respira un aire fresco y la paz vuelve al cuerpo.

Llega el invierno. Espléndido dictado
me dan las lentas hojas
vestidas de silencio y amarillo.

Soy un libro de nieve,
una espaciosa mano, una pradera,
un círculo que espera,
pertenezco a la tierra y a su invierno.

Creció el rumor del mundo en el follaje,
ardió después el trigo constelado
por flores rojas como quemaduras,
luego llegó el otoño a establecer
la escritura del vino:
todo pasó, fue cielo pasajero
la copa del estío,
y se apagó la nube navegante.

Yo esperé en el balcón tan enlutado,
como ayer con las yedras de mi infancia,
que la tierra extendiera
sus alas en mi amor deshabitado.

Yo supe que la rosa caería
y el hueso del durazno transitorio
volvería a dormir y a germinar:
y me embriagué con la copa del aire
hasta que todo el mar se hizo nocturno
y el arrebol se convirtió en ceniza.


La tierra vive ahora
tranquilizando su interrogatorio,
extendida la piel de su silencio.

Yo vuelvo a ser ahora
el taciturno que llegó de lejos
envuelto en lluvia fría y en campanas:
debo a la muerte pura de la tierra
la voluntad de mis germinaciones.

COING (Membrillo)…

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FRUTA de otoño, con origen en los alrededores del mar Caspio, en Francia se cultiva en la región de Savoie y Bouches-du-Rhone.

De consistencia dura, color amarillo, un olor cítrico fuerte y recubierta de una piel muy fina, si la misma se frota y se cae, significa que esta madura,  lo mas extraño de todo es que solo se puede comer cocinado (si no es demasiado amarga) en preparaciones como mermeladas o compotas, que ademas le van muy bien por su increíble contenido de pectina, también se pueden combinar perfectamente con peras, manzanas y canela.

Don Quijote  se lo recomendó a Sancho Panza para aliviar sus problemas de digestión, ademas  protege la mucosa intestinal, es antiséptico, baja el indice de glucemia y de colesterol.

Coing

Coing - Membrillo

Aqui les va una idea para hacer una deliciosa + rápida y fácil mermelada:

– 2 limones (jugo y piel) – se ponen en un bowl con agua

– 1 kg de Membrillo (sin la piel ni las semillas, se cortan en cubos y se ponen en el bowl para que no se oxiden)

– 1 kg  de Azucar (hacer un sirope con el litro y medio de agua, revolver hasta que se disuelva bien el azúcar y luego poner los cubos de membrillo)

– 1.5 L de Agua

***Se cocina todo entre 40 y 60 minutos a fuego medio, mezclar de vez en cuando con cuchara de madera para que no se pegue, al final de la cocción se le puede dar unos toques de mixer, se pone en un frasco esterilizado, se envuelve en un trapo y se deja enfriar antes de ponerla en la refrigeradora***

L.V. 😉

Music Thought…..

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Our emotional state of choice is Ecstasy. Our nourishment of choice is Love. Our addiction of choice is technology. Our religion of choice is music. Our currency of choice is knowledge. Our politics of choice is none. Our society of choice is utopian though we know it will never be.

We are one massive, global, tribal village that transcends man-made law, physical geography, and time itself. We are The Massive. One Massive.

We were first drawn by the sound. From far away, the thunderous, muffled, echoing beat was comparable to a mother’s heart soothing a child in her womb of concrete, steel, and electrical wiring. We were drawn back into this womb, and there, in the heat, dampness, and darkness of it, we came to accept that we are all the same. We came to accept that we are all equal. Not only to the darkness, and to ourselves, but to the very music slamming into us and passing through our souls: we are all equal.

And somewhere around 35Hz we could feel the hand of God at our backs, pushing us forward, pushing us to push ourselves to strengthen our minds, our bodies, and our spirits. Pushing us to turn to the person beside us to join hands and uplift them by sharing the uncontrollable joy we felt from creating this magical bubble that can, for one evening, protect us from the horrors, atrocities, and pollution of the outside world. It is in that very instant, with these very realizations that each of us was truly born.

We seek to shed ourselves of the burden of uncertainty for a future you have been unable to stabilize and secure for us. We seek to relinquish our inhibitions, and free ourselves from the shackles and restraints you’ve put on us for your own peace of mind.

MuSic

We seek to re-write the programming that you have tried to indoctrinate us with since the moment we were born. Programming that tells us to hate, that tells us to judge, that tells us to stuff ourselves into the nearest and most convenient pigeon hole possible. Programming that even tells us to climb ladders for you, jump through hoops, and run through mazes and on hamster wheels. Programming that tells us to eat from the shiny silver spoon you are trying to feed us with, instead of nourish ourselves with our own capable hands. Programming that tells us to close our minds, instead of open them.

Until the sun rises to burn our eyes by revealing the dystopian reality of the world you’ve created for us, we dance fiercely with our brothers and sisters in celebration of our life, of our culture, and of the values we believe in: Peace, Love, Freedom, Tolerance, Unity, Harmony, Expression, Responsibility and Respect.

Our enemy of choice is ignorance. Our weapon of choice is information. Our crime of choice is breaking and challenging whatever laws you feel you need to put in place to stop us from celebrating our existence.

but the music will never stop and The heartbeat will never fade!!!

Note:  This is a nice thought i came across with while travelling in Romania in 2008 from an unknown author. Hope you enjoyed it!!!

L.V. 😉

Cosecha de sabores Belgas!!!

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Speculoos: una galleta navideña, de textura crujiente, tradicional Belga y del norte de Francia, en la que se utilizan moldes largos rectangulares con diferentes motivos y figuras, esta delicia tiene como ingredientes lo mismo que tienen la mayoría de las galletas, el secreto esta definitivamente en dos cosas: la primera, la mezcla de especies, benditas sean!!! Canela + Nuez Moscada + Clavo de olor + jengibre + Cardamomo + Pimienta blanca y obviamente el echo de que utilizan una azúcar morena proveniente de un sirope de remolacha que le da su gusto tan particular y único!!.

Speculoos

Speculoos

Chocolate Belga: Feve tonka - Salvia - Hinojo - Curry de Madras - Citronela

Chocolate Belga: Feve tonka – Salvia – Hinojo – Curry de Madras – Citronela

Pan de especies!

Pan de especies!

Los chocolates del taller Zaabar http://www.zaabar.com/fr/ , dar click al tab “MONO”, ver para creer, un taller increíble donde se puede apreciar la preparación de los chocolates  a través de un vidrio gigantesco y donde se explica paso a paso su elaboración a partir de dibujos en las paredes, chivisima!!! …y bueno después de haber probado todas las muestras de chocolates, terminamos por escoger estos sabores increíbles (foto)…el favorito: Feve Tonka de America del Sur!

Las famosas Moules-Frites (Mejillones y papas belgas, no francesas ja!!), un par de secretos relacionados a su gran éxito, las papas llevan doble cocción, la primera a 160 °c  + reposo 30 min y la segunda cocción a 180 °cpero el verdadero secreto es que se cocinan con la grasa de buey…ehhh oui!!! la cantidad de grasa que tienen es suficiente para abrirle a cualquiera las papilas gustativas de par en par, y ya que estamos en esas, acompañarlas de una deliciosa mayonesa casera de hierbas o picante no esta demas!!!

Fabricacion de chocolate

La Belgica Golosa!

La Belgica Golosa!

Moules-Frites!!!

La Belgique…el paraiso de los golosos!!!!

L.V. 😉

Estrella Invitada: Crottin de Chavignol

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….Refinado y fresco, uno de los quesos mas famosos del departamento de la Loire (Fr), de leche entera de cabra recubierto de una pequeña corteza natural, existen varios tipos: medio seco, azulado o bien onctuoso, no necesariamente “light” (45% materia grasa) pero delicioso!!!

Un par de datos curiosos:

– La palabra “crottin” representaba al origen una pequeña lampara de aceite en terracota.

– Se necesita 0,7 litros de leche para hacer un crottin de Chavignol que va a pesar mas o menos 60 gramos.

Degustacion:

  • Desmigar sobre una ensalada de hojas mixtas + almendras tostadas.
  • Grillado con un par de gotas de miel de Acacia.
  • Macerado en vino blanco con una rama de tomillo.
  • SIMPLEMENTE Nature!!!…con un buen pan, por supuesto!

Ps: conservarlo en la bandeja de verduras entre 10-12 °c y sobretodo sacarlo 1 hr antes de su degustacion para poder apreciar bien su sabor cabruno.

Bon app!!!

L.V.  😉

 

Un Castillo + una huerta & un dia de campo….

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…mientras deleito mis sentidos recolectando y degustando un poco de los regalos de la huerta, en el majestuoso castillo Vaux-le-Vicomte, dejo mi imaginación volar y me pongo a recordar todo lo aprendido en este día y es que hace mas de 370 años, aquí se celebraban las fiestas mas elegantes y sublimes del siglo 17, llenas de refinamiento, belleza y la presencia de grandes talentos, entre ellos, escritores, poetas y escultores franceses.

Château de Vaux le Vicomte

Château de Vaux le Vicomte

Jardines del Château de Vaux le Vicomte

Jardines del Château de Vaux le Vicomte

Fue un joven de 26 años, Nicolas Fouquet, quien se encargaría, junto con el arquitecto Le Veau, el pintor Le Brun y nada menos y nada mas que el mas célebre jardinero-paisajista de Francia, André Le Nôtre de crear una obra maestra: el castillo y el jardín mas admirable de la época, tan exquisito y glorioso que calo, sin duda alguna, en lo mas profundo del ego del rey Luis XIV, que posteriormente lo enviara lejos de su familia, acusado de traición, a una cárcel remota en Italia, todo en el nombre de los celos y la avaricia de otros.

Fue un día de verano, tal vez como hoy, que Fouquet y su esposa invitaron al rey Luis XIV, a la reina y a la corte Francesa a presenciar la inauguración del castillo Vaux-le-Vicomte, no es para menos el impacto de los invitados al descubrir en su paseo grandiosas esculturas, flores, terrazas, lo majestuoso y lo simétrico de sus jardines para finalizar su caminata en los bosques, presenciando una obra escrita y actuada por Moliére. Los aplausos efusivos de los invitados dirigidos a Fouquet y su esposa, tanto como el impresionante castillo y sus jardines, no antes vistos en Francia, sirvieron de excusa perfecta para atizar las llamas de la envidia y los celos de Luis XIV y su decisión de deshacerse de Fouquet y recolectar posteriormente esculturas, tapices y muchas otras obras del castillo para instalarlas en su nuevo proyecto que hoy se conoce como el Castillo de Versalles.

Para conocer la historia completa de tan impresionante obra, encontré esta emisión en un canal francés que narra con lujo de detalles todo lo sucedido:

http://programmes.france2.fr/secrets-dhistoire/index-fr.php?page=emission&id_rubrique=53

Los regalos de la Huerta: fresas/Menta/Albahaca/Tomillo y Romero

Los regalos de la Huerta: fresas/Menta/Albahaca/Tomillo y Romero

Regalos de la Huerta

Regalos de la Huerta

….y para celebrar tan delicioso día de pic-nic preparé una salsa fresca al honor de la huerta de Vaux-le-Vicomte para acompañar unos steaks de atún apenas pasados por el grill:

– 4 steaks de atún

–  20 Hojas de Menta y de Albahaca (misma proporción)

– Aceite de Oliva extra virgen

– 2 Ajos

– Sal y Pimienta de molino a gusto

– medio chile picante verde sin semillas

***mixer***

….larga vida a Vaux-le-Vicompte y a descorchar ese vino y a disfrutar de este valioso día de verano con la historia!!!

Bon Appetit!!!

L.V.  😉

El sueno de un cocinero hmmmm

El sueno de un cocinero hmmmm

InvaSion Urbana —> Space Invaders

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…Artista urbano, francés, enmascarado, el “invader”, inspirado en el clásico y famoso juego electrónico de “space invaders” creado por el japones Tomohiro Nishikado en 1978, rompe patrones típicos del arte y como el dice, crea una “publicidad alternativa”, con toda razón, por que no regalarse con un poco de arte urbano entre tanta basura de publicidad que nos toca ver en las calles todos los días?

Lo descubrí de casualidad en el 2009 en los ghats de Varanasi, India, luego lo vi pegado justo al lado de los nombres de calles parisinas, debajo de puentes, en rincones de calles perdidas, en monumentos y por ultimo en una expo increíble realizada en un edificio de electricidad abandonado, donde presento su proyecto alternativo “Rubik-cubismo” que consiste en unir cientos de cubos rubik y así crear cuadros que van desde Osama Bin Laden hasta grupos/cantantes famosos como: Kraftwerk + bauhaus + Bob Marley, etc.

Desde 1990 mantiene una invasión permanente con sus pequeños azulejos de colores pegados a mosaicos y adheridos a muros (de acuerdo a lo estético, estratégico y conceptual del lugar) de varias ciudades del mundo: Londres +  Amsterdam + Berlin + Katmandu + Tokyo + Bangkok, etc.

De los links mas interesantes que encontré en la Net están:

Su aparición en la película de BANKSY: “Exit through the gift shop”    http://youtu.be/GTlm6dU2xHk

El Invader en plena acción en Paris: http://www.dailymotion.com/video/x8ml14_space-invader-763_creation

Entrevista con el Invader: http://www.youtube.com/watch?v=qPbIs40rxmQ

La invasión en Varanasi, India: http://www.youtube.com/watch?v=koovHRADjxI&feature=related

Foto album de todos los Space Invaders X ciudad: http://space.invaders.paris.free.fr/?ville=29

Et Voilà, mis Space Invaders favoritos hasta el momento:

   

     

En fin, este juego ahora se convirtió en una obsesión, camino por horas en la ciudad mas invadida del mundo buscando y fotografiando sus +1000 space invaders…STREET ART RULES!!!!!

L.V.  😉